作り方

1. 1

   カレイの切り身はキッチンペーパーをかぶせて、80℃のお湯をかけて水に入れてスプーン等でかるくウロコをかく。しっかり水分を拭き取る。

2. 2

   うどは5cmの長さに切って皮を厚くむき、縦半分に切ったら水にさらしてアク止めをする。生姜はよく洗って皮付きのまま千切りにする。

3. 3

   フライパンにAと昆布を入れて火にかける。沸騰してきたらカレイとうどを入れ、落とし蓋をして煮汁のふちが泡立つくらいの火加減で10分煮る。

4. 4

   10分経ったらカレイとうどを器に盛り、残った煮汁に生姜を加えて、ツヤが出るまで煮詰めカレイにかける。